Vi bruger Cookies

Ved at benytte accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Æg og koagulering

Når et æg bliver kogt eller stegt, bliver hviden og blommen stiv. Det skyldes, at æggets proteiner koagulerer. At proteinerne koagulerer betyder, at proteiners oprindelige struktur ødelægges - de denaturerer, hvilket gør dem i stand til at danne et netværk med hinanden, som fører til at ægget bliver fast.

Kogte æg, spejlæg, røræg og pocheret æg er nogle retter af æg, hvor ægget er mere eller mindre koaguleret.

Du kan spise rå æg eller æg, der er koaguleret lidt eller meget - dvs. om ægget er varmebehandlet i kort eller lang tid. Smagen af ægget kan opleves meget forskelligt, alt efter hvordan det er tilberedt.