Vi bruger Cookies

Ved at benytte accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Æg som bindemiddel

Når æg varmes op, bliver det i stand til at binde væske. Det skyldes, at æggets proteiner denaturerer og derfor bliver i stand til at danne et netværk, som kan indeholde væske. Dette fører til at den pågældende ret bliver stiv under opvarmning. 

Når du rører en fars, kommer du æg i, fordi ægget kan binde ingredienserne sammen. Det ser vi fx ved frikadeller, hvor hakket kød, løg, krydderier og mælk bliver bundet sammen af æg (og mel). Herved sikrer man, at ingredienserne ikke falder fra hinanden ved stegning.