Vi bruger Cookies

Ved at benytte accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Æg som emulgeringsmiddel

At emulgere noget betyder at få to ikke blandbare væske til at blandes med hinanden. Dette sker vha. en emulgator, som er et stof der er i stand til at binde sig til begge væsker og dermed holde dem sammen. En æggeblomme kan fx binde olie og eddike sammen, så det bliver til mayonnaise. Det skyldes stoffet lecitin, som er en type fedt der findes i blommen. 

Emulgeringen sker ved, at æggeblommen piskes, så der opstår flere små protein/fedtkugler. Kuglerne vokser ved langsomt at optage mere og mere fedt, og da de er blandbare i vandfasen emulgeres fedten på denne måde.  

Det er vigtigt at sørge for, at alle ingredienserne har samme temperatur, inden de blandes. Herved mindsker man risikoen for, at fx mayonnaisen vil skille under tilberedningen.